Référentiel majeur en art de l'élevage et sciences œnologiques
L'œuvre magistrale conçue par Serge Dubuc s'apprête à faire son entrée dans les chais d'élevage, les domaines viticoles de prestige et les laboratoires œnologiques. Fondé sur la taxonomie officielle Ncbi 2026 et le moteur Oenodexia™, cet ouvrage transcende le catalogue classique grâce à ses 12 index-experts™ inversés.
Partir directement d'une déviation aromatique, d'un arrêt fermentaire ou d'un profil de garde pour cibler immédiatement la signature microbienne exacte du moût ou du vin.
Une bibliothèque de rupture articulée autour de cinq piliers complémentaires, reliant le microbiome, la thermodynamique de chai, le volatilome moléculaire, les pathologies fermentaires et la rhéologie colloïdale.
La cartographie technologique et biochimique du microbiome du vin à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise nécessaire à l'obtention d'un profil aromatique de garde.
Aborde le chai comme un bioréacteur dynamique. Modélisation mathématique des flux thermiques lors des fermentations, micro-oxygénation sous barrique de chêne sessile, hygrométrie et régulation hygrométrique des caves souterraines.
Opère le pont définitif entre l'activité métabolique levurienne et la perception sensorielle en dégustation. Cartographie exhaustive des esters, thiols variétaux, terpènes, lactones de chêne et pyrazines.
Véritable guide médical de cuverie pour le diagnostic précoce, la prophylaxie et le traitement des déviations. Arsenal complet axé sur le biocontrôle naturel, la gestion des phénols volatils et l'exclusion compétitive.
La science qui relie l'extraction pelliculaire à l'onctuosité et la persistance ressenties en bouche. Analyse de la polymérisation des tanins, de la clarification spontanée, du collage et de la filtrabilité des moûts.
Inscrivez-vous pour réserver un exemplaire numéroté du livre Le grand dictionnaire du microbiome des vins et obtenir votre invitation exclusive à la présentation officielle réunissant nos quatre maîtres du chai.
